Palsternackan har en kryddig och en aning sötaktig smak. Större delen av Sveriges odlingar ligger i Skåne och Halland.

Palsternacka (Pastinaca sativa). Den odlade formen av palsternacka härstammar från vildpalsternackan som växer vild över nästan hela Europa. Den förekommer i andra länder också. I Sverige har den odlats sedan 1600-talet. Sådden av palsternacka måste ske så fort som möjligt eftersom fröna har lång grobarhet och plantorna har en lång tillväxttid. Säsongen för palsternacka är från mitten av augusti till slutet av juni. Den långa säsongen beror på att man antingen låter palsternackan stå kvar i jorden under vintern eller tar upp den och förvarar den i kyllager.

Palsternacka är känslig för uttorkning. Lagringen bör därför ske i perforerade plastsäckar eller dylikt. För att uppnå bästa hållbarhet bör den förvaras i +1- +3ºC och med 90-95% relativ luftfuktighet.
Palsternacka klassas in klass I.