Stjälkselleri användes som medicinalväxt under forntiden i Egypten och Grekland. Då var smaken bitter och den luktade obehagligt. Under 1600-talet förädlade man i Italien fram sorter med mildare smak.

Stjälkselleri (Apium graveolens). Kallas även blekselleri eller bladselleri och är en tvåårig växt. Selleri har sitt ursprung i Främre Asien. Det finns två typer, dels med gula stjälkar, självblekande och dels med gröna. Stjälkarna är köttiga, fasta och spröda och välsmakande och även de kryddiga bladen går att använda. Selleri kan användas som dekoration, i fisk- och kötträtter, tilltugg till dipp och som rå i sallader.

Säsongen pågår mellan juli och augusti. Bäst lagras stjälkselleri vid ±0 - +1ºC och en relativ luftfuktighet på ca 95 %. Stjälksellerin kan under sådana förhållanden lagras i högst 3 månader. Blekt selleri ska ha minst halva stjälklängden vit eller gulvit eller grönvit för att kunna räknas som klass I.
Stjälkselleri sorteras in i klass I och klass II.