Brysselkålen äts uteslutande kokt. Att huvudena fungerar bra för djupfrysning, har bidragit till en ökad konsumtion.

Brysselkål (Brassica oleracea v. gemmifera). Brysselkålen började odlas i Belgien på 1500-talet, vilket har givit den dess svenska namn. I Danmark och Norge kallas den för rosenkål. På den ca 1 m höga stängeln sitter det en mängd sidoknoppar, som innehåller plantans upplagrade näring. Dessa små huvuden skjuter påföljande år skott, som utvecklar blommor.

Säsongen för brysselkål pågår från oktober till november. Brysselkål kan inte skördas när den är frusen, då brister cellerna när de tinar. Om man ska lagra brysselkål bör de sitta kvar på stängeln. Bladen skär man däremot bort. Den bästa lagringstemperaturen är -1°C och en relativ luftfuktighet på 95-100 %. Är huvudena avskurna kan de lagras i några veckor i en temperatur +1-+2°C och en relativ luftfuktighet på 90-95 %. Innan försäljning ska man pusta huvudena. Brysselkål sorteras in i klass I och klass II.