Brytbönor är ettåriga och har sitt ursprung i Syd- och Mellanamerika. I Europa började de odlas på 1600-talet.

Brytbönor (Phaseolus vulgaris). Skillnaden mellan bryt- och vaxbönor är bara färgen. Brytbönorna är gröna medan vaxbönorna är gulvita. Baljorna är ovala eller runda med tjocka väggar. Små brytbönor som skördas tidigt på säsongen kallas för haricots verts. Brytbönor passar bra som tillbehör till kött, i sallader eller i soppor, stuvningar, grytor och gratänger.

Fröna till brytbönorna sås i slutet av maj i södra Sverige, eftersom plantorna är frostkänsliga. De tar skada vid +2 ºC. Säsongen pågår från slutet av juli till början av augusti. Brytbönor bör lagras vid +5 - +7 ºC och 85-90 % relativ luftfuktighet. De kan då förvaras i ca 1 vecka. Vid ±0 - +2ºC blir det fort kylskador, dvs bruna fläckar.
Brytbönorna sorteras in i klass "Extra", klass I och klass II.