Potatis är en flerårig, knölbildande ört, vars knölar bildas i änden av de underjordiska utlöparna. Hela den gröna delen av växten är giftig. Även gröna potatisar är giftiga.

Potatis (Solanum tuberosum). Härstammar från Sydamerika och kom till Sverige på 1500-talet. På 1600-talet fanns den som prydnadsväxt i Uppsala botaniska trädgård. Det dröjde dock ända till 1800-talet innan odlingen tog fart och det berodde på att det var missväxt i Sverige och att man började göra brännvin av potatis istället för korn. Det finns många sorters potatis både när det gäller storlek, färg och smak. De tidigaste sorterna kan odlas som färskpotatis. Färskpotatis kokas och äts som den är.
Säsongen för färskpotatis pågår från slutet av maj, början av juni till juli-augusti. Färskpotatis som odlas i växthus skördas i april och maj. Höst- och vinterpotatis skördas under september till oktober. Potatis ska förvaras mörkt, eftersom exponering av ljus ger gröna potatisar. Förvaringen bör ske vid +4 – +6ºC och med en relativ fuktighet på 95 - 98%.
Potatis sorteras inte in i någon klass.