Den kraftiga kålsmaken blir mildare om kålen skördas efter första frosten.

Grönkål (Brassica oleracea v. sabellica). Grönkål är det kålslag som mest liknar ursprungsformen av kål. Den har odlats länge i Sverige och har varit en mycket viktig växt eftersom den är mycket näringsrik och tål att stå ute under vintern. Grönkål har mörkgröna krusade blad som sitter på en 10-150 cm hög stängel. Efter den första nattfrosten blir kålen godare och sprödare. Grönkål kan används bl a som soppa, stuvning, sufflé eller i sallader.

Grönkål kan antingen sås tidigt på våren eller planteras som andra kultur efter t ex färskpotatis. Säsongen pågår från november till december. Grönkål ska förvaras i +2 -+4 °C och en relativ luftfuktighet på 90-95 %.
Grönkål sorteras inte in i några klasser.