Sallat är en gammal kulturväxt och har funnits i odling sedan 600 f. Kr. Ursprungligen kommer den från Främre Asien och Medelhavsländerna. Plocksallat är en form av huvudsallat.

Plocksallat, kruksallat (Lactuca sativa v. aurescens). Bildar inte huvud i vanlig mening utan en rosett med fria blad, vilket vanligen är starkt krusiga och flikiga. Plocksallat har något kortare växttid än vanlig sallat, något annat positivt är att den även går att odla i vatten. Odlingen sker då i plastrännor med cirkulerande vattnen som innehåller näringslösning. En sort som är speciellt bra för vattenkultur är Grand Rapid. Sallat som odlas i vattenkultur marknadsförs i krukan under betäckningen kruksallat.

Kruksallat finns tillgängligt året runt. För att få en så lång hållbarhet som möjligt bör temperaturen i lagret vara ±0 - +1ºC och den relativa luftfuktigheten 95-98 %. Huvudsallaten kan under sådana förhållande hålla i ca två veckor.
Sallaten sorteras in i klass I och klass II.