Det finns två typer av persilja, bladpersilja som har släta blad och kruspersilja med krusiga blad.

Kruspersilja (Petroselinum crispum). Persilja växer vild i Medelhavsländerna, där den har odlats sedan medeltiden. Till Norden kom den också på medeltiden och användes både som läke- och kryddört. Enligt romarna dämpade den besvär efter för mycket vindrickande. Persilja anses också kunna neutralisera lukten av vitlök. Bladen hos kruspersiljan har en mildare smak än bladpersiljan. Alla delar av växten är full av eteriska oljor. Persilja används som krydda i maträtter eller som garnering.

Säsongen för kruspersilja pågår från juni till oktober när frosten kommer. Kruspersiljan är känslig för att torka ut och bör därför förvaras i en relativ luftfuktighet på 90-95 % och +1-+3°C.
Kruspersilja sorteras in en klass, klass I.