Lök är uppbyggda av tjocka, saftiga blad som ligger i lager. Ytterst ligger ett lager av tunna blad. Storlek och form varierar.

Röd och gul lök (Allium cepa). Kallas även kepalök och härstammar från Västasien och växer fortfarande vild på stäpperna där. Därifrån har romarna spridit löken förde med löken till Europa. Till Amerika förde Columbus med sig löken. Idag odlas den i alla länder med tempererat klimat. I Sverige har lök odlats sedan medeltiden.

Lök kan både sås och planteras. Lök finns tillgängligt året runt, eftersom man kan vinterlagra dem. När löken är upptagen ställs den in på lagret, där den torkas med varmluft, ca +30 ºC. Den relativa luftfuktigheten bör ligga vid 60-70 %. Torkningen tar ca 10-20 dygn. När torkningen är färdig lagras den vid +1,5ºC - 0ºC och 70-75 % relativ luftfuktighet. Under dessa förhållanden kan den hålla i 4-7 månader.
Lök sorteras in i klass I och klass II.