Rödbetor innehåller två färgämnen, ett rödviolett och ett gult. Innehållet av de två ämnena är skiftar i olika sorter, vid olika växtvillkor, mellan olika gamla betor och såtid.

Rödbeta (Beta vulgaris v. rubra). Den kommer från Medelhavsländerna och odlades där 500 år före Kristi födelse. Till Norden kom den under 1600- och 1700-talen. Det finns olika sorters rödbetor både när det gäller färg och form. Man brukar skilja mellan runda och avlånga sorter. Det förekommer även gulbetor och polkabetor. Man kan lägga in rödbetor, koka soppa på dem eller äta den råriven. Som späd primör, är den god att koka och äta med smör.

Säsongen för rödbetor med blast pågår från juni-augusti. Den avblastade finns året runt. Lagrar man avblastade rödbetor i +1-+3ºC och 95-100 % relativ luftfuktighet kan den hålla sig i 4-7 månader. Rödbetor med blast är väldigt känsliga för uttorkning och bör konsumeras snabbt.
Rödbetor sorteras in i en klass, klass I.