Rödkål äts kokt i samband med jul och Mårten Gås, men man kan även äta den rå i sallader.

Rödkål (Brassica oleracea v. capitata). Kålen kommer från Sydeuropa och är känd sedan 1100-talet i Europa och i Sverige sedan 1300-talet. Huvudkålen består av tätt sammanslutna blad och en kort och tjock stjälk. Färgen varierar från ljusröd till mörkröd. Bladens yttersidor är röda, stock och stjälkar är vita. Smaken är fyllig. Rödkålen har varit lite mindre känd än vitkålen , men under 1900-talet fick den större betydelse. Nu är rödkål en självklar produkt på julbordet.

Kålen kan antingen direktsås eller planteras. Rödkål finns tillgängligt september till mars. Den bör förvaras i +2- +4 ºC och en relativ luftfuktighet på 90-95 % för att undvika att den torkar.
Rödkålen sorteras in i två klasser, klass I och klass II.