Man skiljer mellan vit (blekt) sparris och grön (oblekt) sparris. Den vita sparrisen hålls blekt genom att man kupar upp jord över plantorna. Den gröna har kraftigare smak än den vita.

Sparris (Asparagus officinalis). Sparris växer vild i Europa längs kusterna och vid flodkanter. I Sverige förekommer den också förvildad på t ex Gotland. Sparrisen är en flerårig växt som har ett starkt förgrenat rotsystem. Från rotstocken växer det varje vår ut flera skott. Det är dessa som skördas. En planta kan ge skörd i 12-15 år. Sparrisen kokas hel och kan serveras som tillbehör till maträtter eller som ensamrätt. Den vita kokas alltid och måste även skalas innan kokningen. Den gröna behöver inte skalas innan kokningen, den kan även wokas eller grillas.

Sparris kan man så eller plantera. Men för att få bra skörd bör man ta bort honplantorna som ger dålig avkastning. Säsongen pågår mellan maj och juni. Sparrisen är känslig och bör hanteras varsamt. Färsk sparris har kort hållbarhet och temperaturen i kylen bör vara strax över ±0ºC. Den blekta sparrisen måste förvaras mörkt.
Sparris sorteras in i klass I och klass II.