De gröna, små och kantiga ärtorna passar bra i många maträtter.

Spritärt (Pisum sativum var. sativum). Man har odlat ärtor i över 3000 år och man antar att de ursprungligen kommer från Turkiet. De vilda sorterna som dagens trädgårdsärter kommer ifrån, växer fortfarande vilt i östra medelhavsländerna och i Turkiet, Irak, Iran och Syrien. Man använder bara de omogna, kantiga fröna, eftersom baljväggarna har en hård och seg hinna. Spritärtor passar i sallader, i soppor, stuvningar och till fisk- och kötträtter.
Spritärtor är härdiga och ger en tidig skörd. Säsongen pågår från juni till augusti. Vid en lagringstemperatur på ±0ºC och 90-95 % relativ luftfuktighet får man en bra hållbarhet.
Spritärtor sorteras in i klass I och klass II.