Tomat är en ettårig växt som är mycket värmekrävande. Det finns två typer av tomater, busktomater och vanliga tomater.

Tomat (Lycopersicon esculentum). Tillhör familjen Solanaceae och står botaniskt nära släktet Solanum, potatis. Det finns många olika arter av tomat bl a växer flera vilt i Sydamerika. Den odlade tomaten härstammar från Sydamerika och kom troligen till Europa med Columbus. Idag finns det många sorters tomater från körsbärstomter, gula ,vanliga röda, orangefärgade till plommon- och pärontomater.

De första tomaterna börjar skördas i april och pågår till oktober eller början av november. Temperaturen under transporten och lagringen har stor betydelse. För hög och för låg temperatur gör att tomaterna mjuknar fort. Temperaturen bör vara ca 12 ºC och luften bör vara relativt torr, 70-75 % relativ luftfuktighet.
Tomater sorteras in i klass "Extra", klass I och klass II.